PLATEAUX ATLAS

Le format Atlas pour traiteurs, buffets et cocktails

Vous dressez un buffet pour quatre-vingts personnes. Trois plateaux 1/1 au centre, des 2/3 et des 1/2 sur les bords, un 1/4 pour les pièces sucrées. Rien ne dépasse de la table, aucun espace vide entre deux plateaux.

C'est tout l'intérêt du format. Les différentes dimensions, 1/1, 2/3, 1/2 et 1/4, permettent de composer votre présentation selon la place disponible et le nombre de pièces à servir. Vous montez votre plan de table à l'avance, sur papier, au lieu de tâtonner le jour même. Au chargement, même bénéfice : les plateaux suivent une même logique de format, ce qui facilite l'organisation des piles dans le camion.

Atlas est un format de présentation, pas un format d'équipement. Si votre four ou votre vitrine vous imposent leurs mesures, regardez plutôt les plateaux gastronorme. Et beaucoup de supports ne suivent aucun format normé : ils sont dans plateaux et présentoirs.

Les couleurs et les finitions

Le client photographie le plateau avant d'y toucher. Autant que la photo soit bonne.

Le Caterlux est en carton, noir, blanc ou kraft. Sa surface satinée est traitée anti-rayures.

Le Textura est noir ou blanc, avec un effet ardoise mat sur le fond et les rebords.

Le Cubik a une surface dépolie et des rebords évasés qui servent de poignées. Il existe en noir, en cristal et en vert d'eau.

Le Mika est en bambou, le Timmera en bois naturel. Les deux laissent voir le grain de la matière.

Le noir fait ressortir les pièces claires et les mises en bouche colorées. Le bois va mieux au fromage, à la charcuterie, au sucré rustique. Ces deux matières ont aussi leurs propres pages, plateaux en bois et plateaux en bambou. Pour donner du relief à la table, il faut passer aux présentoirs.

Faire voyager un plateau garni

Le camion prend un rond-point un peu vite. Sur un plateau nu, les verrines partent toutes du même côté.

Quatre solutions existent, et elles se cumulent :

• le couvercle transparent, qui laisse voir le dressage et protège en vitrine ;
• le couvercle en carton noir ou kraft, livré à plat, plus haut, pour les pièces volumineuses ;
• la bague de maintien en kraft, qui ceinture plateau et couvercle et les empêche de s'ouvrir ;
• le plateau à revêtement antidérapant, souple, qui se glisse dans un coffret de transport.

La réglette en kraft, elle, se pose sur le plateau avant le dressage. Le plateau ressort propre et repart en service. Pour le reste de la logistique, n’hésitez pas à consulter notre catégorie sacs et transport.

Plateaux jetables ou plateaux lavables

Le lendemain d'une prestation, les plateaux lavables reviennent sales dans les bacs et passent à la plonge. Les jetables, eux, sont restés chez le client.

Tout dépend de ce que vous récupérez. Le Textura et le Stone sont en plastique rigide, lavables à 60 °C, et repartent en service. Le Mika en bambou aussi. Sur un mariage ou un séminaire, en revanche, le matériel ne revient pas toujours : là, le carton à usage unique évite de courir après ses plateaux.

Si le plateau doit passer au froid ou au chaud, le Natural en carton kraft reçoit un revêtement PET qui le rend ingraissable et accepte le four, le micro-ondes et la congélation. Les autres cartons sont sur la page plateaux en carton, et les modèles qui repartent en service dans la gamme réemployable.

Le stockage en réserve

Un vendredi soir, vous ouvrez la réserve et les plateaux occupent une étagère entière pour deux prestations. C'est le genre de calcul qu'on ne fait jamais au moment de commander.

Le Hopla, en bois issu de forêts françaises, arrive à plat et se monte en clipsant ses quatre angles, façon puzzle. Le Cubik est empilable et éco-conçu, avec moins de matière et un emballage réduit. Dans les deux cas, vous gagnez des étagères, et le réassort ne bloque plus sur la place disponible.

Comatec, fournisseur de plateaux Atlas

Comatec conçoit et distribue du packaging alimentaire depuis 1994, à Carcassonne. L'origine de fabrication, France ou Europe, est indiquée sur chaque fiche produit, et les couvercles comme les accessoires sont référencés format par format.

Une partie de la gamme se marque à vos couleurs : optez pour la personnalisation si le plateau est vu par votre client final. Demandez des échantillons gratuits : la finition d'un plateau se juge sous la lumière de votre buffet, pas sur un écran. La livraison est offerte dès 350 € HT.