PLATEAUX EN CARTON

Deux types de plateaux en carton professionnels

Vous dressez des feuilletés à neuf heures pour un buffet de midi. Trois heures plus tard, le carton a bu le beurre et une marque sombre entoure chaque pièce.

Le carton brut absorbe le gras. Deux cartons différents répondent à ce problème. L'un pour dresser, l'autre pour réchauffer.

Le Caterlux est apte au contact alimentaire, avec une surface lisse traitée anti-rayures. Vous posez les pièces directement dessus, mises en bouche, petits fours ou verrines. Il présente, il ne réchauffe pas.

Le Natural est en carton kraft léger, avec un revêtement PET blanc sur la face intérieure. Il devient ingraissable et accepte le four, le micro-ondes et le congélateur. C'est celui qui suit une préparation depuis la cellule jusqu'à la table.

Pans inclinés ou bords droits

Vous commandez un couvercle pour un plateau que vous avez déjà en réserve. Il arrive, il ne tient pas. Le format était pourtant le bon.

Regardez le bord du plateau. Il est soit incliné, soit droit, et chacun prend son propre couvercle.

• Les pans inclinés maintiennent un couvercle transparent posé sur le plateau. Le dressage reste visible en vitrine et pendant le transport.
• Sur des bords droits, le couvercle en carton noir ou kraft se glisse à l'intérieur du plateau et se cale contre les parois. Il vous arrive à plat : vous repliez les quatre côtés juste avant de charger.

Le couvercle en carton est le plus haut des deux. C'est celui qu'il faut prendre dès que les pièces dépassent la hauteur d'un toast. Un plateau et son couvercle se commandent donc ensemble, en vérifiant le bord avant le format.

Les formats en carton disponibles

Vous trouverez ces plateaux en carton dans les deux formats du catalogue, Atlas et gastronorme. Le format Atlas sert à composer un buffet sans espace vide entre deux plateaux. Le format gastronorme sert à entrer dans un chariot, un four ou une vitrine réfrigérée. Les mesures sont détaillées sur les pages plateaux Atlas et plateaux gastronorme.

Une partie de cette catégorie ne contient pas de plateaux mais des couvercles en carton blanc, destinés aux plateaux Madera, qui sont en bois. Ils s'insèrent dans le plateau, protègent le contenu et permettent d'empiler les plateaux pendant le transport. Les supports correspondants sont dans plateaux en bois, et les plateaux en bambou ont leur propre page.

Réutiliser un plateau en carton

Un plateau en carton n'est pas condamné à un seul service. Encore faut-il qu'il revienne propre.

La réglette en carton kraft se pose sur le plateau avant le dressage. Elle est amovible et apte au contact alimentaire. Les pièces reposent sur elle, pas sur le plateau, et le support ressort propre en fin de prestation. La même réglette fonctionne sur les deux grilles de formats : Atlas 1/1 et 1/2.

Deux accessoires complètent le transport. La bague de maintien en kraft ceinture le plateau et son couvercle pour limiter les ouvertures et les renversements en chemin. Le plateau à revêtement antidérapant est souple et se glisse dans un coffret de transport, avec le reste du matériel de la catégorie sacs et transport. Pour des supports prévus dès le départ pour repartir en service après un passage en plonge, la sélection réemployable est plus adaptée.

Personnaliser ses plateaux en carton professionnels

Votre buffet est dressé à côté de celui d'un autre prestataire. Les deux tables se ressemblent et rien ne dit au client qui a livré quoi.

Le carton s'imprime, contrairement à la plupart des autres matières de la catégorie. Une partie des plateaux se marque donc à vos couleurs. Les quantités minimales et les délais sont sur la page personnalisation. L'intérêt est direct sur une prestation en événementiel ou en vente à emporter, où le plateau reste sous les yeux du client final pendant tout le repas.

Choisir Comatec pour vos plateaux en carton

Le packaging alimentaire est le métier de Comatec depuis 1994, avec une conception maison à Carcassonne. Sur chaque plateau, vous savez d'où il vient, France ou Europe, quelle note PlanetScore© il obtient de A à E, et s'il peut être personnalisé.

Le noir, le blanc et le kraft ne rendent pas la même chose une fois la table dressée et les pièces posées. Les catalogues montrent les gammes garnies, ce qui aide à trancher entre deux teintes. Pour juger une surface et une rigidité, demandez des échantillons avant d'engager un carton complet. Le reste des supports de buffet est regroupé dans plateaux et présentoirs.