PRESENTOIRS

Un présentoir alimentaire donne au buffet de la hauteur que la table n'a pas. Planches en acacia et en bambou massif, rehausses gigogne, arches et supports en métal noir, totems ajourés, plateaux-rehausses en aluminium, cubes gigognes en PMMA, corbeille et caisse au format gastronorme : chaque élément se pose seul ou se combine aux autres. Plusieurs se démontent en fin de prestation et repartent sur la suivante.

Monter un buffet en hauteur plutôt qu'en largeur

L'arche Arcade en métal noir mat reçoit trois planches Karou ou acacia et supporte une charge lourde : entremets, desserts et pièces montées passent au-dessus du plan de table au lieu de le saturer. Une fois la prestation terminée, le démontage est rapide et le rangement tient peu de place.

Les rehausses gigogne en acacia offrent trois hauteurs de présentation. Vides, elles s'imbriquent les unes dans les autres et ne prennent plus qu'une épaisseur.

Les supports Obvie sont dotés d'un revêtement antidérapant. Le plus petit se pose à plat ou en biais, comme un chevalet ; le bas et le haut se combinent entre eux ; le modèle vertical présente des planches sur deux niveaux.

Les totems City ajourés existent en deux hauteurs, en blanc et en noir, et servent autant au décor d'une réception événementielle qu'au service. Les cubes gigognes Kube se posent côte à côte sur la table ou s'empilent à la verticale, et le présentoir en aluminium noir tient vingt et un cornets droits sur un même plateau.

Nos présentoirs alimentaires et leurs accessoires : les bonnes associations

Un présentoir alimentaire se choisit rarement seul. Ce qui compte, c'est ce que chaque élément accepte au-dessus :

• l'arche Arcade : trois planches Karou ou acacia, quelle que soit leur taille ;
• les rehausses gigogne en acacia : une planche ou un plateau, à trois hauteurs ;
• les supports Obvie : planches en bois massif et plateaux, à plat, en biais ou sur deux niveaux ;
• le support à trois bacs gastronorme : bacs inox pour le chaud, corbeille PP ou caisse bambou pour le froid ;
• les totems City : le plateau-rehausse Atlas en aluminium, blanc ou noir.

Le format gastronorme sert de clé de compatibilité : sur le même support à trois bacs, un buffet chaud se monte avec des bacs inox, un buffet froid avec la corbeille imitation osier ou la caisse bambou. Les plateaux de présentation se posent sur les mêmes rehausses et les mêmes supports que les planches.

Le support Basket Bowl superpose deux saladiers en acacia, le petit modèle en haut, et se démonte entièrement pour le transport. Les planches de buffet traiteur en bois se posent aussi seules sur la table, sans rien dessous.

Ce qui va au contact direct des aliments

Les planches en acacia reçoivent fromages, charcuterie et fruits à même le bois. La corbeille en PP imitation osier accueille pains, sandwichs, bagels et viennoiseries ; la caisse bambou et son couvercle passent de la présentation du pain au rangement des condiments. En buffet petit-déjeuner, en brunch et en libre-service, la corbeille part telle quelle sur la table.

Le plateau-rehausse Atlas en aluminium, lui, est adapté au contact alimentaire sec. Ses rebords retiennent ce qu'il porte pendant le transport.

Le verso de la planche acacia réversible est perforé : des trous ronds pour planter des sticks apéritifs, des fentes pour bloquer des mini-fourchettes. Le recto reste une planche classique.

Attention au support Arcade noir : c'est un métal lisse, non antidérapant, là où les Obvie reçoivent un revêtement et le Basket Bowl des pieds antidérapants.

Entretenir un présentoir alimentaire selon sa matière

Les planches Karou en bambou massif et la caisse bambou se nettoient au chiffon doux.

La gamme City est fabriquée artisanalement en France.

Les cubes gigognes Kube en PMMA et le présentoir à cornets en aluminium sont donnés réutilisables : ils se nettoient d'abord et peuvent resservir après. Le même choix se retrouve sur les contenants et les couverts de la gamme réemployable. Le PlanetScore© figure sur chaque fiche, noté de A à E, et la plupart de ces supports sont notés A.

Comatec, fournisseur de présentoirs alimentaires depuis 1994

Comatec dessine ses gammes à Carcassonne depuis 1994 : l'arche Arcade porte sa signature et la gamme City sort d'une fabrication artisanale française.

Un support se remplace à la pièce. La plupart de ces références se commandent à l'unité, quand la corbeille gastronorme, le présentoir à cornets et les plateaux Atlas partent par lot. Comatec envoie des échantillons gratuits sur demande, établit un devis en ligne, et la livraison est offerte à partir de 350 € HT.

La catégorie plateaux et présentoirs réunit aussi les boîtes et les plateaux.