PLATEAUX GASTRONORME

Les dimensions des plateaux gastronorme

Le gastronorme est une norme de dimensions, la norme EN 631. Elle fixe la taille des plateaux, rien d'autre.

Le format de base est le GN 1/1 : 530 × 325 mm. Les autres sont des divisions de ce rectangle. Le GN 1/2 mesure 325 × 265 mm, le GN 1/4 mesure 265 × 162 mm. Les équipements de cuisine professionnelle sont construits sur ces mesures, donc le plateau entre dans votre four, votre cellule, votre chariot ou votre vitrine.

Attention à la hauteur. Le plateau glisse dans le chariot, puis bloque sous la vitre de la vitrine réfrigérée parce que ses rebords sont plus hauts que ceux du modèle précédent. La norme ne dit rien de la hauteur : mesurez-la avant de commander.

Si votre matériel ne vous impose aucune mesure, les plateaux Atlas suivent une autre grille. Et beaucoup de supports ne suivent aucune norme : ils sont dans plateaux et présentoirs.

Plateau gastronorme ou bac gastronorme

Un bac gastronorme est creux. Il sert à stocker, cuire, maintenir ou transporter une préparation, y compris liquide. Un plateau gastronorme est plat. Il sert au dressage et à la présentation.

Cette catégorie ne contient que des plateaux. Pour la préparation, la cuisson ou le stockage en cuisine, Comatec propose également des bacs gastronormes et matériels de cuisine adaptés aux usages professionnels.

Les plateaux, eux, sortent du labo garnis de verrines, de mises en bouche ou de petits fours, passent en vitrine, puis se posent sur le buffet. Pour surélever une partie de ce buffet, il faut des présentoirs, ou des présentoirs de buffet en bois selon le rendu que vous souhaitez donner.

Quelle matière pour quel usage

Les plateaux qui passent au four et au froid

Vous préparez la veille, vous stockez au froid, vous remettez en température le matin. Deux matières suivent ce parcours.

Le Timmera est en bois naturel. Il accepte la congélation, le four et le micro-ondes. Le Komodo est en bagasse blanche. Il passe au four et au micro-ondes. Les autres matières s'arrêtent au dressage. Un plateau lavable n'est pas un plateau de cuisson : chaque fiche produit précise si le passage au four est possible.

Les plateaux lavables et réutilisables

Le Textura est en plastique rigide noir, avec un effet ardoise mat sur le fond et les rebords. Il se lave à 60 °C. Le Karou est en bambou. Il résiste à l'humidité et se nettoie au chiffon. Les deux repartent en service et relèvent de la gamme réemployable.

Pour le dressage seul, le Caterlux est en carton noir à bords droits. Sa surface anti-rayures est apte au contact alimentaire. Chaque matière a aussi sa page, avec d'autres formats : plateaux en carton, plateaux en bois et plateaux en bambou.

À vérifier avant de commander

Quatre points à vérifier avant de commander :

• la hauteur libre de votre matériel, rebords du plateau compris ;
• la tenue au chaud et au froid, si le plateau passe en cellule ou au four ;
• la température de lavage admise, si vous récupérez le plateau après le service ;
• la référence du couvercle qui correspond au format.

Acheter ses plateaux gastronorme chez Comatec

Comatec conçoit et distribue du packaging alimentaire depuis 1994, à Carcassonne. L'origine de fabrication, France ou Europe, est indiquée sur chaque fiche produit. Les couvercles sont référencés format par format. La livraison est offerte dès 350 € HT.