PLATEAUX DE PRESENTATION

Atlas ou Gastronorme : quel format choisir

La question à trancher en premier n'est pas la matière, c'est le format, parce qu'il détermine si le plateau entre dans votre matériel existant.

Le Gastronorme est le standard des cuisines professionnelles depuis les années 1960. Un plateau GN 1/1, 1/2 ou 1/4 se glisse dans un chariot à glissières, une vitrine réfrigérée ou une enceinte de maintien sans adaptation. Si vous chargez un camion avec des chariots, c'est ce format qu'il vous faut. Les plateaux gastronorme de la gamme existent en Textura, Timmera et Komodo.

Le format Atlas répond à une autre logique, celle du dressage. Ses proportions sont pensées pour la présentation traiteur, et la gamme y est bien plus large : quatre déclinaisons, du 1/4 au 2/3, et une dizaine de finitions. C'est le format à retenir quand le plateau est vu par le client final. Les plateaux Atlas concentrent l'essentiel du catalogue.

Rien n'interdit de mélanger les deux, d'ailleurs : du GN en réserve et en transport, de l'Atlas sur la table.

Couvercles, réglettes et bagues de maintien

Un plateau chargé de mini verrines qui glisse dans le camion, c'est le buffet à refaire sur place. Trois accessoires traitent le problème, et ils se combinent.

Le couvercle d'abord, transparent en rPET pour garder la visibilité, ou en carton noir ou kraft quand la hauteur compte. Les couvercles carton arrivent à plat : on replie les quatre côtés, on les insère dans le plateau, et ils dégagent assez de hauteur pour autre chose que des toasts. Certains couvercles Gastronorme ferment indifféremment un plateau en bois et un plateau en bagasse.

La bague de maintien en carton kraft vient ensuite ceinturer l'ensemble plateau et couvercle. Elle empêche l'ouverture pendant la manipulation, ce qui règle le cas du plateau qu'on porte à bout de bras dans un escalier.

La réglette kraft amovible, enfin, se pose au fond du plateau avant le dressage. Elle prend les traces à la place du plateau, qui ressort propre et repart au service suivant. Sur un plateau réemployable, c'est ce qui fait la différence entre dix rotations et cinquante.

Les matières disponibles dans la gamme Comatec

Le plateau en carton domine le catalogue. La gamme Caterlux joue le haut de gamme, avec des surfaces satinées traitées anti-rayures, en noir, blanc ou kraft, à pans inclinés ou à bords droits. Le Natural en kraft doublé PET est ingraissable et accepte le four, le micro-ondes et le congélateur.

Hopla mérite un mot à part : fabriqué en France, en bois issu de forêts françaises, il se monte par clipsage de ses quatre angles, façon pièce de puzzle, et se livre à plat. Vous stockez des feuilles, vous montez au moment du service.

Les autres plateaux en bois se répartissent selon l'usage. Madera, en peuplier doublé de papier sulfurisé, est ingraissable et passe au four comme au micro-ondes. Timmera ajoute la congélation. Popla, en peuplier brut à bords élevés, reste sur le registre du service naturel.

Le plateau en bambou des gammes Karou et Mika résiste à l'humidité, se nettoie au chiffon et ressert. Côté plastiques, Textura imite l'ardoise sur toute sa surface et se lave à 60 °C, Stone joue les rebords texturés, et Cubik est éco-conçu avec moins de matière et des rebords évasés qui servent de poignées.

Plateau jetable ou plateau réemployable

Près de quatre plateaux sur dix sont réemployables dans cette catégorie, et le calcul n'est pas le même que sur un contenant. Un plateau ne part pas avec le client : il revient, ou il reste chez vous. Le réemploi devient donc la norme dès que vous maîtrisez la logistique retour.

Textura et Stone se lavent et repartent. Le bambou se passe au chiffon. À l'inverse, un plateau carton mono-usage reste pertinent quand le buffet est livré et abandonné sur place, ou quand le nettoyage coûte plus cher que le plateau.

Le PlanetScore© affiché sur chaque fiche, noté de A à E, permet de comparer deux plateaux qui se ressemblent, et les filtres Fabrication, Recyclable et Réemployable trient la catégorie en un clic. Une part notable du catalogue est fabriquée en France, et la gamme réemployable rassemble ce qui répond aux obligations de réemploi pour le service sur place.

Comatec, fournisseur de plateaux de présentation

Un plateau se juge chargé, pas vide : la tenue une fois garni de verrines, l'ajustement du couvercle par-dessus, le comportement au transport. Demandez vos échantillons gratuits et faites le test avec votre propre dressage avant d'engager une commande. Le devis en ligne prend le relais sur les volumes, et la livraison est offerte dès 350 € HT. Ces plateaux se combinent avec les présentoirs pour donner de la hauteur au buffet, les verrines qui viennent s'y poser, ainsi que l'ensemble de la gamme plateaux et présentoirs.