BARQUETTES ALIMENTAIRES BOIS

Barquette fermée ou barquette bateau : deux usages différents

Cette catégorie contient deux formes de barquettes. Elles ne servent pas aux mêmes préparations.

La barquette en bois à angles fermés

Les angles sont collés. La barquette retient les liquides, si son revêtement le permet. Elle est assez profonde pour une portion complète : plat du jour, gratin, part de gâteau. C'est le format de la portion individuelle, à l'assiette ou sur plateau, celui des barquettes Madera carrées et rectangulaires.

Pour refermer le contenant ou servir un format à partager, il faut passer aux boîtes en bois rondes à couvercle. Pour le service en volume, aux saladiers en bois.

La barquette bateau en feuilles repliées

Les feuilles de bois sont repliées, pas collées. Les angles ne sont pas étanches et un jus finit par passer. Cette barquette convient aux préparations sèches : frites, beignets, pièces cocktail. Elle est légère, peu profonde, et se tient à la main pendant le service debout. C'est le principe des barquettes Pirogue, en fines feuilles de peuplier.

Le conditionnement par carton n'est pas le même que sur les formats fermés. Vérifiez la place disponible en réserve avant de commander.

Papier sulfurisé, caissette ou film PET : le revêtement intérieur

Le bois nu absorbe le gras. Chaque barquette reçoit donc un revêtement sur sa face intérieure. C'est ce revêtement qui fixe l'usage, pas le bois.

Papier sulfurisé appliqué en pellicule : la barquette devient ingraissable et apte au contact alimentaire, comme sur les Madera montées sur les plateaux repas. Il empêche la tâche, il ne rend pas la barquette étanche.

Caissette amovible : elle protège le bois pendant la cuisson et se retire au moment de servir, comme sur la Woodbaker. La barquette reste propre.

Film PET : il apporte l'étanchéité et autorise le four comme le micro-ondes. C'est le revêtement du kit barquettes Madera.

Vous versez une sauce dans une barquette bateau, vous la posez sur le plateau, et vous retrouvez une auréole avant même le service. L'information figure sur la fiche produit, référence par référence. Elle se lit au moment de la commande, pas au moment du dressage.

Cuisson au four et réchauffage au micro-ondes

Une brioche cuite dans sa barquette ne se démoule pas. Elle sort du four, refroidit, et part en vitrine dans le même contenant. Vous gagnez du temps de mise en place, et un moule de moins finit à la plonge.

Le bois supporte la chaleur sèche du four traditionnel. Sur certains formats, les angles ouverts laissent passer l'air chaud, comme sur la Woodbaker et sa caissette. C'est utile pour les pains, les brioches et les gratins. Le passage au micro-ondes concerne une partie des références seulement.

Une barquette en bois ne se ferme pas. Pour une livraison, il vous faut un couvercle : les barquettes en carton kraft à couvercle tiennent mieux le transport. En service direct, le bois s'accorde avec des couverts en bois.

Choisir le bon format de barquette selon le service

À contenance égale, deux barquettes ne se valent pas. L'une est haute et étroite, l'autre large et plate. La haute tient un plat chaud sans l'écraser. La plate met la préparation en valeur en la laissant pleinement visible.

Sur un buffet, la barquette se pose sur un plateau de présentation en bois ou se surélève sur un présentoir de buffet en bois. Les teintes de bois doivent se ressembler d'un support à l'autre.

Regardez enfin le stockage :

• la hauteur d'empilage à vide ;
• le nombre de cartons à loger en réserve ;
• la fréquence de réassort sur la référence.

Usage unique, loi AGEC et tri des déchets

Depuis janvier 2023, un établissement qui sert plus de vingt couverts en même temps doit servir sur place dans de la vaisselle réemployable. Une barquette en bois est à usage unique. Elle reste utilisable pour la vente à emporter et la livraison. Pour le service en salle, il vous faut des contenants réemployables.

Côté tri, un bois doublé d'un film plastique est un composite. Il ne rejoint ni la filière bois, ni la filière plastique. Vos déchets d'activités économiques ne suivent pas les consignes du tri des ménages : c'est votre prestataire de collecte qui donne la consigne. Les mentions recyclable et réemployable sont indiquées sur la fiche produit quand elles s'appliquent, avec la note PlanetScore© de A à E. La question se pose aussi sur les autres contenants alimentaires.

Pourquoi passer par Comatec pour vos barquettes en bois

Comatec conçoit et distribue du packaging alimentaire depuis 1994, à Carcassonne. Le bois de ces gammes est du peuplier français issu de forêts gérées durablement. L'origine de fabrication est indiquée sur chaque fiche produit.

La profondeur réelle et le rendu du bois sous une préparation grasse se jugent en main. Demandez des échantillons gratuits avant d'engager un carton entier. La livraison est offerte dès 350 € HT.